Знаменитий борщ, принаймні для нас, українців, повсякчас вважався вершиною кулінарної майстерності. Проте це не просто їжа. Є в нас таке поняття як «борщовий набір». Саме за цінами на продукти, з яких варять національну страву, найчастіше вивчають зміни в ціновій політиці. Можливість вирощувати овочі вдома є не у всіх. Тож ми вирішили дізнатися – де їх придбати дешевше – на ринку чи в супермаркеті та зварити черкаський борщ за власним рецептом.

Цього разу, як виявилося, борщі мають вийти недорогими, бо овочі, кажуть, нині здешевіли. За даними Українського клубу аграрного бізнесу, за рік овочі борщового набору подешевшали на 37%. Так, у серпні вартість борщового набору (загальна вартість 1 кг капусти, картоплі, цибулі, моркви та буряку) коливалася від 15,96 грн до 16,44 грн, тоді як в серпні 2015 року – 24,06-27,11 грн. Таким чином за рік овочі подешевшали на 37%. Порівняно з липнем, ціни на капусту, картоплю, цибулю, моркву та буряк знизилися на 14%.

Як відомо, борщ кожна господиня варить по-своєму. Тож для того, щоб дізнатись свій «індекс борщу», відбираю кілька продуктів, які найчастіше використовують для  його приготування: свинячі реберця, картоплю, капусту, цибулю, зелень, квасолю, часник, буряк, моркву, томатну пасту та сметану. Олію та приправи до уваги не беремо. Що ж вийшло?

Спочатку йду на Центральний ринок. Там за свинячі реберця просять у середньому 60-65 гривень за кілограм, хоча можна знайти і так звані “перебірки” по півсотні за кілограм (для нашої страви беремо ті, що по 60). Ціна перцю на ринку – 5-6 гривень, є й по 10-12, і навіть 15 – великий, правда його купують не так охоче (беремо за 5). Цибуля  коштує 6 гривень, морква по 5-6 (наша ціна – 5), буряк – 6, капуста – 3,50, картопля – 5, квасоля  – 5 гривень за склянку. За пучечок зелені просять в середньому 3 гривні. А от часник – 50 гривень за кілограм. За баночку томатної пасти (0,5 л) на базарі просять по-різному, в основному 17-19 гривень (беремо середню ціну – 18). За півлітрову баночку сметани доведеться викласти близько 17 гривень.

З приблизного розрахунку на 3-літрову каструлю борщу візьмемо таку кількість продуктів: 400 г свинячих реберець, 400 г картоплі, 250 г буряку, 400 г капусти, 200 г моркви, 200 г цибулі, 1 склянку квасолі, 100 г часнику, 200 г перцю, 100 г сметани, 150 г томатної пасти.

Отож, за середніми ринковими цінами: Ребра 400 г – 24 грн, картопля 400 г – 2 грн, буряк 250 г -1,5 грн, капуста 400 г – 1,4 грн, морква 200 г – 1 грн, цибуля 200 г – 1,2 грн, квасоля 1 склянка – 5 грн, часник 100 г – 5 грн, перець 200 г – 1 грн, сметана 100 г – 3,40, томатна паста 150 г – 5,40. Тобто ціна такого борщу – 50 грн 90 коп.

Особливість ринку – в можливості поторгуватися. Наприклад, деякі винахідливі продавці обіцяють знизити ціну, якщо візьмеш одразу три кілограми картоплі.

Що ж у супермаркеті? Відразу треба попередити – супермаркет обираю найближчий, розташований у центрі міста. Продукти в ньому не за найвищими, але і не за найнижчими цінами. Отож, скільки коштує “магазинний” борщ?

Почнемо з м’яса. Тут воно виявилося дорожче ринкового – майже 70 гривень за кілограм. Буряк – 2,99, овочиста морква і овочиста картопля (насправді, кажуть досвідчені господині, то просто “імпортне”) – по 7 грн. У той же час рожева картопля (якій і надаю перевагу, бо дешевша) – 4,60 грн. Ціна на білокачанну капусту – 4,79 грн, цибуля – 7 грн. Дивує й ціна на часник, який здається аж надто заморським із вартістю…110 гривень за кілограм. За перець у магазині, як не дивно, просять набагато менше, ніж на ринку – близько 3 грн (бачила і за 2,77, його й беру). В той же час зелень помітно дорожча ніж та, що з базару – приблизно 6 гривень за пучечок. Щодо томатної пасти, то ціна на неї різна – від 15-16 гривень до майже 33 (віддаю перевагу тій що по 16). Поряд із цим, “томатний продукт” можна купити за 15,74 за баночку. За сметану – 15 грн. Квасолі, на жаль, у цьому магазині не знайшла, але судячи із цін в сусідніх, за склянку платимо приблизно так само як і на ринку – близько 5 грн.

Пропорції беремо як і для попередньої страви, з розрахунку на ту ж 3-літрову каструлю. Ось що вийшло:

М’ясо 400 г – 28 грн, буряк 250 г – 0,75 грн, картопля 400 г – 1,8 грн, капуста 400 г – 1,92 грн, морква 200 г – 1,4 грн, цибуля 200 г – 1,4 грн, часник 100 г – 11 грн, сметана 100 г – 3 грн, перець 200 г – 0,56 грн, томатна паста 150 г – 4,80 грн, квасоля – 5 грн. Тобто ціна “супермаркетівського” борщу – 59 грн 63 коп.

Якщо врахувати, який дорогий трапився часник, можна зробити висновок про таку різницю між “ринковим” і “супермаркетівським” борщем.

Втім, як уже зазначалося, є в Черкасах магазини, де овочі можна купити й набагато дешевше. Так, ще в одному центральному супермаркеті є й капуста по 1,59 грн, картопля по 3,95 грн і буряк по 1,95 грн… Як кажуть, було б бажання шукати.

Смачного Вам борщу та вигідних покупок!

Зверху вказана вартість продуктів із ринку, знизу – продуктів з супермаркету